per Bet, cuinera de Llèpol
Quan apareixen les primeres cireres, a Llèpol s’activa alguna cosa més que la temporada d’un fruit: es posa en marxa la memòria, les ganes de fer coses noves, i sobretot, el desig de cuidar. Cuidar el producte, cuidar com el transformem, cuidar com el compartim.
Durant anys, hem celebrat l’arribada de les cireres amb un menú especial. Aquest any, però, hem decidit fer-ho diferent: les deixem entrar a poc a poc, com l’estiu. Sense pressa. Acompanyant els plats de temporada, com aquesta proposta de cireres escabetxades amb verdures rostides i humus de cigrons.
A la cuina hi soc jo, la Bet. I al menjador, l’Albert, que entre setmana també treballa l’hort i la terra. Ell coneix bé el producte, perquè el veu créixer, i jo l’acompanyo perquè arribi al plat amb sentit. Aquesta relació directa amb la terra ens marca el ritme i ens inspira. Ens agrada aprofitar el que arriba just en el seu moment. I si podem fer-lo durar, encara millor. Escabetxar és una manera de conservar, però també d’experimentar. De descobrir sabors nous en allò que ja coneixem.
Aquest plat n’és un bon exemple: una combinació senzilla, però plena de matisos. No respon a una recepta fixa, sinó a un procés viu. Ens agrada provar, rectificar, escoltar el plat fins que ens diu “ara sí”.
Aquest any no fem un menú de cireres, però sí que les incorporem al menú quan les tenim i quan ens inspiren. Si vens aquests dies, potser les trobaràs. I si no, segur que hi trobaràs alguna altra cosa feta amb la mateixa cura i el mateix respecte.
Recepta: Cireres escabetxades amb verdures rostides i hummus suau
Un plat de temporada, delicat i ple de contrastos, on les cireres són tractades amb respecte i carinyo. L’escabetx suau permet conservar-ne l’essència i afegir-hi una capa d’acidesa subtil, que dialoga amb les verdures rostides i la cremositat de l’humus.
Ingredients (per a 4 racions):
Per a les cireres escabetxades:
– 300 g de cireres madures, sense mànec
– 100 ml d’oli d’oliva verge extra
– 60 ml de vinagre de cireres de Llèpol
– 1 fulla de llorer
– 1 branqueta de farigola fresca
– 6-8 grans de pebre negre
Per a les verdures rostides:
– 1 carbassó petit, tallat a bastonets
– ½ bulb de fonoll, tallat a tires fines
– Oli d’oliva verge extra i sal
Per a l’hummus suau:
– 250 g de cigrons cuits
– 1 cullerada de tahina
– Suc de ½ llimona
– 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
– Un polsim de sal i una mica d’aigua freda
Elaboració:
- Preparar l’escabetx de cireres:
En un cassó petit, escalfar l’oli amb el vinagre, el llorer, la farigola i els grans de pebre. Quan comenci a bullir, retirar del foc i afegir-hi les cireres . Deixar que infusionin en aquest líquid durant almenys 1 hora, millor si és d’un dia per l’altre. - Rostir les verdures:
Enfornar el carbassó i el fonoll amb un raig d’oli i un pessic de sal a 190 °C durant 15-20 minuts, fins que estiguin tendres i lleugerament daurats. - Fer l’humus suau:
Triturar els cigrons amb la tahina, el suc de llimona, l’oli, la sal i una mica d’aigua fins a obtenir una textura cremosa i lleugera. - Muntar el plat:
Servir una base d’humus al plat. Col·locar-hi les verdures rostides i, per sobre, les cireres escabetxades amb una mica del seu líquid. Acabar amb unes fulles fresques si es vol (fonoll, farigola o herba sana).
LLépol, espai gastronòmic 