Hi ha plats que sorprenen no per la seva complexitat, sinó per tot el contrari. Les costelles lacades són un dels plats estrella del nostre menú, i no pas per una llista infinita d’ingredients ni una elaboració impossible. Justament al contrari.
Tres elements. Tres.
- Costelles cuites a baixa temperatura
- Mel
- Salsa de soia
Les cuines professionals, disposen d’estris i aparells que faciliten processos i permeten una major precisió. Però a casa també es poden fer grans plats. Quan vam obrir el restaurant, una de les meves obsessions era demostrar que amb eines domèstiques, paciència i criteri, es poden aconseguir resultats espectaculars. Encara avui ho penso: la cuina no va de qui té la cuina més ben equipada, sinó de qui més cuina. D’afinar l’ull, de repetir, de cuidar els detalls.
A vegades ens entossudim a complicar la cuina, quan el que realment emociona és l’equilibri. Trobar el punt just. Que cada mos sigui rodó. Que no sobri res.
Quan hi afegim cireres fresques o confitades, que ara són de temporada, el plat s’il·lumina encara més. El toc àcid, viu i lleuger de la fruita contrasta amb la melositat de la carn i arrodoneix l’experiència. És una manera senzilla i estacional de reinterpretar el plat, de connectar-lo amb el moment.
Aquestes costelles ens recorden que sovint, menys és més. Que la cuina no ha de ser sempre espectacular per ser memorable. Que, a vegades, només cal una bona idea, una mica de paciència i un bon producte.
LLépol, espai gastronòmic 