Amb l’arribada dels mesos més càlids, a la nostra cuina hi torna un ingredient esperat i molt estimat: la tòfona d’estiu (Tuber aestivum). Una joia gastronòmica que, lluny de la intensitat de la seva germana hivernal, es presenta amb una elegància discreta i profunda, amb notes de nou, herba i bosc humit.
La tòfona d’estiu no demana protagonisme absolut. Prefereix acompanyar amb subtilesa, elevar els plats des de la discreció i l’aroma refinada. I això, a la cuina d’estiu, és una virtut.
De la nostra terra: proximitat i autenticitat
Apostem per la proximitat com a forma de respecte: pel producte, pel territori i pel paladar del qui seu a taula. Per això, les tòfones que fem servir arriben de Santa Coloma de Queralt, gràcies a Monfertu, un petit projecte de joves boletaires que treballen amb passió, coneixement i sensibilitat.
La seva manera de collir i seleccionar la tòfona és fidel a la temporalitat i a l’aroma natural. Això ens permet treballar amb un producte fresc, viu i autèntic, que conserva tota la seva essència i ens parla de l’entorn on ha crescut.
Plat protagonista: caneló cruixent de carbassó, xampinyons i tòfona d’estiu
Per fer brillar aquesta tòfona com es mereix, hem volgut crear un plat on la textura, la lleugeresa i l’aroma vegetal es donin la mà. El resultat és un caneló cruixent farcit de carbassó i xampinyons, dos ingredients que comparteixen amb la tòfona un fons terrós, de terra humida, però des d’una òptica vegetal i lleugera.
La pasta cruixent embolcalla el farcit suau, i al final, hi afegim tòfona fresca d’estiu, que acaben d’arrodonir l’experiència. És un plat que juga amb el contrast entre crocantor i melositat, entre calidesa i frescor, entre senzillesa i complexitat.
El maridatge: Xarel·lo de Cellers Blanch (Puigpelat, DO Tarragona)
Per acompanyar aquest plat, proposem un vi que comparteix amb ell la filosofia del respecte pel producte, l’equilibri i la delicadesa: el Xarel·lo ecològic de Cellers Blanch, un blanc viu i elegant, amb notes de fruita blanca, herba fresca i un final net i llarg.
És un vi que no tapa, sinó que acompanya i eleva. La seva frescor neteja el paladar després de cada mos, i la seva acidesa fina realça les aromes de la tòfona i la textura vegetal del plat.
Sobre el celler
Cellers Blanch és un projecte familiar amb arrels profundes a Puigpelat, al cor de la DO Tarragona. Amb una trajectòria vinícola de tres generacions i vinificació pròpia des del 1965, actualment es troba en mans de la tercera generació, que aposta clarament per una viticultura ecològica i conscient.
Treballen amb varietats autòctones com el Xarel·lo, la Macabeu i la recuperada Subirat Parent, amb vinificacions netes, honestes i pensades per a una gastronomia que valori el territori. Formen part del col·lectiu Cellers Singulars, que reuneix petits productors que aposten per la sostenibilitat, la qualitat i l’autenticitat.
Una invitació a gaudir
La tòfona d’estiu no és una tòfona menor: és una oportunitat per redescobrir l’elegància del que és subtil. I és també una manera de connectar amb la temporada i el paisatge, plat a plat, copa a copa.
T’esperem perquè la provis. Perquè, de vegades, la màgia més gran arriba en forma de làmines fines, cruixent suau i copa fresca.
LLépol, espai gastronòmic 