Comencem una nova etapa al bloc parlant d’un dels ingredients més estimats i emblemàtics de la nostra cuina: el bacallà. Pocs productes tenen una història tan rica, una presència tan arrelada i una versatilitat tan gran a les cuines catalanes.
Durant segles, el bacallà ha estat un aliment humil, a l’abast de tothom. El seu secret era la conservació amb sal: una tècnica que permetia portar-lo des de les fredes aigües de l’Atlàntic Nord fins a les nostres terres mediterrànies. Gràcies a això, el bacallà es va convertir en un ingredient essencial a les taules de quaresma, en temps de dejuni o senzillament quan el peix fresc escassejava.
Amb el temps, però, el bacallà ha fet un viatge interessant: ha passat de ser un plat de subsistència a convertir-se en una delícia per a paladars exigents. Avui dia, és protagonista tant a les cuines casolanes com a les cartes dels millors restaurants del país. Un producte que, sense perdre la seva essència, ha sabut reinventar-se i mantenir-se com un símbol de la cuina catalana.
Un ingredient versàtil i viu
Si hi ha una paraula que defineixi el bacallà, és versatilitat. El podem cuinar de mil maneres, i cadascuna en destaca una cara diferent:
- En fred, com a esqueixada.
- En guisat, com el bacallà a la catalana, amb pinyons, panses i tomàquet, ple de contrastos dolços i salats.
- O amb un toc més modern, com el bacallà gratinat amb mussolina d’all, on la textura i la suavitat esdevenen protagonistes.
A Catalunya hi ha un ampli receptari amb bacallà, testimoni de la creativitat i la tradició gastronòmica del país. Des de plats senzills i quotidians fins a elaboracions més sofisticades, el bacallà s’adapta a cada ocasió, a cada temporada i a cada taula.
Tradició i evolució
El bacallà és un reflex de la nostra història culinària: un producte importat que hem fet nostre. En ell hi conviuen la memòria i la innovació, la senzillesa i l’elegància. Pot ser un plat de diumenge, una tapa informal o un mos de festa major.
💬 En el proper article, t’explicarem com el preparem nosaltres a Llépol: un bacallà amb ànima catalana, ple de sabor i de records, però amb el toc personal que ens caracteritza.
LLépol, espai gastronòmic 